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GÂTEAU AUX POIRES ET AU SAFRAN

Préparation : 20 mn                               ♦  Préchauffer le four à 180° C et tapisser un moule rond ou rectangulaire
Cuisson : 45 mn                                        de papier sulfurisé.
Pour 6-8 personnes :                           ♦  Préparer le caramel : faire fondre le beurre. Faire bouillir le sucre avec l'eau
6 à 8 poires, 4 œufs                                   et les filaments de safran pendant 5 mn environ jusqu'à ce que vous obteniez
150g de sucre, 150 g de farine                   un caramel, ajouter la crème, remuer et verser dans le fond du moule.
200 g de beurre fondu,                          ♦  Peler les poires, couper-les en quatre, retirez le cœur et les pépins,
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse,        couper chaque quartier en deux et disposer-les sur le caramel.
2 doses de safran en poudre                  ♦  Préparer l'appareil : battre les œufs entiers avec le safran en poudre et le
ou 1/2 c. à café                                          sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine le beurre fondu
Pour le caramel :                                     tiède et la crème fraîche, mélanger bien et verser cette pâte sur les poires.
150g de sucre, 4 c. à soupe d'eau          ♦  Faire cuire au four pendant 40 à 45 mn.
1 dose de safran en filaments                  ♦  Laisser reposer puis démouler le gâteau sur un plat et servir tiède ou froid.
1 c. soupe de crème fraîche épaisse,       ♦  Accompagner d'un Vouvray demi-sec, Domaine de la Fontainerie.
Une dose = 12 à 15 filaments